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Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry

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Kürbis-Kichererbsen-Curry ist ein aromatisches veganes Gericht, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch voller Geschmack steckt. Diese herzhafte Kombination aus Hokkaido-Kürbis, Kichererbsen und frischem Spinat in einer cremigen Kokosmilchsoße wird Sie begeistern! Ideal als schnelles Abendessen unter der Woche oder für Gäste, die Sie mit einer gesunden Mahlzeit verwöhnen möchten. In nur 25 Minuten zaubern Sie ein Gericht, das sowohl nährstoffreich als auch sättigend ist. Perfekt kombiniert mit Reis oder Naan-Brot, ist dieses Curry eine wahre Geschmacksexplosion und bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Lassen Sie sich von den vielfältigen Aromen inspirieren und genießen Sie einen Hauch von exotischer Küche in Ihrem Zuhause!

Zutaten

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ca. ½ Kürbis, gewürfelt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste (oder Currypulver)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer (daumengroß)
  • 100 g Babyspinat (frisch)
  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft ca. 250 g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Chilipulver (oder Chiliflocken) nach Belieben

Anweisungen

  1. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten. Kürbiswürfel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste kurz mitanbraten, dann mit Kokosmilch ablöschen. Gut umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 5–8 Minuten köcheln lassen.
  3. Kichererbsen abtropfen lassen und Spinat putzen.
  4. Kichererbsen und Spinat zum Curry geben und weitere 3 Minuten erhitzen.
  5. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Ernährung

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